Des nouvelles saveurs

Les Cédrats

de Corse

Chez Distributeur de saveurs, nous considérons que santé et vie équilibrée riment avec gout et saveur. C’est la raison pour laquelle nous fournissons à nos clients la meilleure vanille, produite directement par notre fournisseur récoltant : Spice partner.

Le
Cédrat

Le Cédrat, fruit du cédratier, est un fruit d’exception. Il peut mesurer jusqu’à 25 cm de long et peser 4 kg. En tant qu’agrume, il est plus habituel d’en consommer la pulpe. Pourtant, c’est l’écorce que l’on préfère chez le cédrat. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable. Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs.

Il est originaire de l’Himalaya et d’Indochine et c’est le premier agrume à se diffuser dans l’ensemble des régions de l’Asie, puis de l’Europe dès le IIIe siècle av. J.-C… On le trouve à des altitudes inférieures à 300 m sous des climats doux. Il est notamment cultivé en Italie, en Grèce, en Corse et en Asie.
Le cédrat de Corse est particulièrement recherché pour son arôme fin et son absence d’acidité.

Cédrat
confit

Le fruit est tout d’abord mis à tremper dans l’eau, afin de le rendre un peu plus tendre.
Traditionnellement, il était mis à tremper dans de l’eau salée, mais l’eau claire peut convenir.
L’écorce est ensuite coupée en morceaux avant d’être confite dans des bains successifs de sirop
de sucre.

Le cédrat confit se marie avec une multitude de plats aussi bien avec le sucré que le salé, seul ou accompagné, mais aussi cru ou en l’état. Il saura faire plaisir à tous. Une fois sortie du sirop et égoutté, le cédrat prend tout son arôme sans trop être sucré : un régal !

Il est ici confits en morceaux et stérilisés dans un sirop en diverses quantités.

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Suprêmes de Volaille aux cédrats Corse

Le cédrat est un agrume riche en vitamines C.

Digestif, tonique et antiseptique, il apporte richesse et une concentration d’arômes incomparable.

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